冰糖做法全过程

选料、最好选用洁白砂糖，白绵糖次之。白矾也应洁白透明。

加水、按白砂糖10比清洁水3的比例，搅拌均匀。若加水过少，则糖料熔化不好，出现“砂头”使冰糖浑浊。

熬制、先在夹层锅的夹层中加入植物油。将小锅放在大锅里（要支起不接触锅底，以免把糖熬焦，再将糖液倒入小锅内加热，熬5~8分钟时，加入一公斤被水溶解的白矾，边加边搅，待糖液内温度升至150℃时停火，在糖液温度降到115~120℃时出锅入盘。

结晶、将糖盘放在土炕上，用棉被盖好。盘内温度当天应保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第7天为止，让糖结晶。在结晶的过程中保温越好，冰糖结晶率越高，如果温度不够高，应及时加火以升高坑的温度。

土法制作技术　

糖液配制 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。 冰糖熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油

然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

结晶方法： 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。