太谷素卷卷的做法

将面粉放入盆中加入少许盐拌匀，往面粉中冲入温度85℃-100℃的沸水，边倒边用筷子快速搅成雪花片状

待温度不烫手时将小面片手揉成光滑柔软的面团，面团覆上保鲜膜或湿布静置松弛一会备用（约15-20分钟）

锅烧热，将腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及细盐，煎至出油焦香翻面继续中小火慢煎，同样撒上胡椒碎及细盐

将腩肉煎至双面焦香金黄时出锅大白菜浸泡洗净拭干水分取菜叶部分备用绿豆芽洗净摘除头尾，锅内炒至断生备用将鸡蛋打散，调入少许盐、糖（利于蓬松）、胡椒粉搅匀，小葱洗净切末放入蛋液中搅匀（还剩了点小肉末也放进去了）

将松驰好的面团再次揉匀搓成成长条形，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形案台上撒少许手粉，用擀面杖将小剂擀成圆形面胚净锅加热将面片放入锅中

烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓胀时翻面，将葱末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固时将面皮再翻个面烙一会起锅备用（呵呵，鄙视我吧，我烙的饼总比自己想像中的要更不薄）

将烙好的饼皮平铺在平底盘中，其中一面刷上甜面酱

将大杂烩材料：菜叶、煎肉、剩土豆丝、绿豆芽，依次辅在饼皮上，卷起来，开吃

1/7

将绿豆芽、韭菜洗净，切成段，菠菜去根洗净，用开水焯一下捞出

2/7

再用冷水过凉，沥净水水发粉条和粉皮切成小碎块

3/7

面粉用凉水调成稀糊葱花用芝麻油浸一会儿待用

4/7

将芝麻酱、甜面酱、姜末胡椒粉、精盐、味精、红腐乳一起拌匀，加入用芝麻油浸好的葱花拌成馅

5/7

取半圆形油皮两张，对接成圆形，接口用淀粉糊粘牢

6/7

取馅料放在油皮中心后半部，摊成横条，把油皮翻起盖住馅，卷成卷，用面粉糊住封口即为卷圈

7/7

锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。