稀面馅饼和面秘方

用料：

和面秘方：面粉200克：热水：冷水，比例：5：2：2。

馅料如下：

酸菜1斤，猪肉馅1斤，葱、姜末，八角、花椒粒、蒜、味精、鸡精、盐、十三香、酱油、耗油、香油适量。

薄皮儿酸菜馅饼（含馅料、包馅手法、和面）的做法步骤：

步骤 1

酸菜洗几遍去下味道，攥出水分切碎。

步骤 2

把切碎的酸菜再次用力攥干水分，和肉放在一个盆里，肉和酸菜大概1：1。

步骤 3

准备葱、姜末。

步骤 4

炸个料油，和肉馅用的。锅内加油，加一颗八角、一小撮花椒粒、两瓣蒜炸，油热后晾凉备用。 

步骤 5

加盐 十三香 酱油 耗油 香油 适量，备用的料油全部放进去。

步骤 6

一个方向搅拌均匀。加点盐和酱油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。

步骤 7

面粉200g放在碗里，先用热水80g一点点往里倒，用筷子搅和成小疙瘩。再一点点倒入80g凉水继续搅

步骤 8

一个方向搅拌，搅一会，让面生筋。这样做出来皮才会软和。

步骤 9

手用手揉成面团，再加适量油，封保鲜膜醒30分钟。

步骤 10

揪一个手掌大的小面团，放上足量的馅料。

步骤 11

一只手拿着面，一只手把馅料忘下压，就会成这个效果。

步骤 12

虎口拿着面向中心方向收紧

步骤 13

往上提，转一转，再往上提。

步骤 14

收到这个样子

步骤 15

最后把口捏死，或者用包包子的方式把褶捏上。

步骤 16

用手轻轻按压开，封口处可能会破，再轻轻捏上，总之 不破开就没关系。

步骤 17

锅内放油，小火 每面煎至金黄微焦。

步骤 18

完成✅

面粉300克，加盐2克，水260克，用筷子搅拌，因为面含水量大，粘手，需要手上抹油，和成较软的面团，醒面30分钟，再揉一会儿，将面柔光继续醒面2个小时。

面醒好后倒出，案板多放薄面，整理成型，分成面剂，擀薄，抹上油撒盐卷起成饼胚。饼胚放置5分钟后擀开，即可入锅烙制。

1、把面粉倒入盆内，水龙头开小流量，边流边搅拌

2、面团上筋，没有颗粒，比较细腻

3、和成软面团，可以用筷子挑起来

4、放温暖的地方发酵，这是发酵好的面团

5、面板上多放些面粉，防沾

6、将发酵好的面团，慢慢倒在放了面粉的案板上。盆里没有流下来的面团，撒点面粉搓下来

7、把面团沾面粉的一面往上翻，这样手不会沾，揉搓排气，分成大小均匀的剂子

8、取一个面团用手按扁，（不用擀面杖擀）

9、放入馅料，包包子样收口

10、锅内刷油，开中小火，放入包子，用手按扁成饼状，上面用刷子刷层油，防止水分丢失。一面定型后翻面，多翻几次，至两面金黄