娃鱼最正宗做法

做法步骤：

第1步、与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。

第2步、生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。

第3步、天津萝卜榨菜无需清洗，直接切成粒状。

第4步、将100克淀粉倒入600克清水里，用中火熬到粘稠，然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内，按压粉糊，使之通过网眼漏到下面的水里。

第5步、将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出，盛到小碗里，调入料汁，酸甜辣都有，是夏季里一道很舒服的小吃！

用料

娃鱼 1只

小米辣 5个

蒜 5瓣

姜 5片

小葱 5根

老抽 小半勺

生抽 大半勺

料酒 大半勺

豆瓣酱 小半勺

糖 适量

盐 适量

八角 适量

香芹 3根

花椒 适量

油 适量

做法步骤：

步骤 1

取用鲜活的娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血 血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却。

此时娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净 然后用剪刀从娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

步骤 2

锅中大火烧水，烧开后将娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃鱼块捞出，洗净沥干备用。

步骤 3

大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒，加适量水没过娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。