圆子小厨干锅虾家常做法

材料

鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，糖，玫瑰露酒

做法

1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

2、姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎

3、葱叶和香菜叶切大段

4、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟

5、买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

6、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽

7、虾身变红盛出，锅洗净

8、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油

9、另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒

10、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

11、放葱白、香菜梗碎和干辣椒

12、再次爆出香味后倒入煎好的虾

13、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀

14、沿煲边烹入少许玫瑰露酒

15.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可