鸭膀的做法

主料：鸭膀300克

辅料：盐2克，八角2克，桂皮10克，味精3克，酱油5克，白砂糖5克，小葱10克，黄酒10克，红曲10克，姜10克

做法：

1、 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净

2、 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油

3、 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里

4、 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上

5、 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻

6、 吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成

酱鸭膀的制作要诀：

1、 鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜

2、 蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可

3、 收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度

鸭膀的做法

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将买回来的鸭翅洗净，然后放入锅内加入水，持续沸煮5分钟，捞出，用冷水清洗。处理好辅料，除冰糖外，其他都要加入水中调好卤水待用

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热锅留底油，下入姜蒜炒香，倒进鸭翅，翻炒，加入几滴老抽。炒至金黄色，倒入事先准备好的卤水料。大火烧开，小火慢煮，15分钟左右，带汁水剩一点点的时候，将火关掉，用漏网或筷子把鸭翅捞出装盘，剩下的汁水把杂料过滤掉。

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然后在剩下的汁水里加入冰糖大火煮一下，稍有粘稠的状态的时候，浇到鸭翅上，这样，卤水鸭翅就做好了。

注意事项

最后在收汁的时候，火候要到位，不然就太粘了。