骨烂酥鸭的做法

主料：鸭2000克

调料：盐40克，料酒50克，大葱50克，姜50克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，沙姜5克，丁香5克，淀粉(豌豆)50克，泡打粉5克，鸡蛋50克，椒盐10克，花生油120克

脱骨酥鸭的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。脱骨酥鸭的做法：

1、将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身

2、把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁

3、从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中

4、用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面

5、锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可

脱骨酥鸭的制作要诀：

1、本菜中选用的是填鸭1只沙姜又名山柰

2、因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克

3、鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用