酸菜鱼中的豆芽烧前要焯水吗

酸菜鱼里的豆芽烧前需要焯水，清洗好的豆芽在放了盐和油的开水里焯水几分钟就可以了，这样一来可以烫死豆芽上没清洗干净而漏掉的虫子虫卵之类，二来豆芽焯水可以去除豆腥味后面再放到酸菜鱼里更入味。由于豆芽焯水后已经是半熟状态，如果想吃清脆一点豆芽的话可以在酸菜鱼烧的差不多时再放豆芽，这样焖几分钟出锅的豆芽最美味。

需要焯水。

把豆芽焯水，焯水时可以加少许油提亮，然后捞出来垫底。锅中加入油、豆瓣酱，炒香，再加入葱、辣椒翻炒。加入酸菜翻炒，放些生抽，加水，加入盐、糖、鸡精、蚝油，搅拌一下。下鱼骨，煮熟后与酸菜一同捞出，再下入鱼片煮熟盛盘，撒上姜、蒜末。锅中烧热油，放入干辣椒、花椒，把热油淋到鱼上。最后撒上葱花、芝麻，完成