炖肉用黄豆酱还是甜面酱

相对来说，炖肉用黄豆酱口感更好。黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

面酱又称甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。面酱老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。

炖肉时加入黄豆酱炖出来的颜色更好看，而且能去腥增香，更加入味，味道会更鲜香。

建议用黄豆酱，而不要用甜面酱，甜面酱属于再加工的一种黄酱，味道上虽说比较丰富，但是酱香味要比纯黄豆酱差很多，另外甜面酱中含糖量较多，不利于肉汤的维护。

炖肉用黄豆酱。黄豆酱的成分主要是氨基酸态氮，有机酸，酯香物质等，甜面酱主要成分还原糖。黄豆酱的氨基酸态氮具有增鲜体味的作用，甜面酱主要作用提甜增味的作用。虽然两者都具有酱香味，个人观点，黄豆酱炖肉比甜面酱要好很多。所以建议黄豆酱炖肉。