黄膘牛肉怎么做

材料：

500g带皮黄膘牛肉、200g笋片、3~5个红甜椒、干辣椒和干青花椒，300g~500g陈皮和桂皮、3个洋葱、3根大蒜、若干八角、姜块、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、葱段、山柰。调味料呢，就需要准备添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油

第一步，把带皮的黄膘牛肉，放入开水中焯一焯，然后捞出来，放在一边备用。

第二步，大家在锅内，加入一些水，把准备好的八角、姜块、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、葱段、山柰放进去，一直等到它们烧开。接着，大家就把焯过水的牛肉放进去，混合在那些卤水中，一直等到它熟透。等到大家关掉火，卤水开始变凉以后，大家就可以把牛肉捞出来，切成一片片的形状，作为备用的东西。

第三步，大家把锅洗干净，然后放红油热锅。先把大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒放进去，一直到它的香味飘出来。然后把添香香锅酱和黄牛肉片放进去。翻炒1分钟左右的时间，大家再把笋片放入其中。接着呢，大家可以掺一些鲜美的汤汁，与此同时就能够加入盐、鸡精和味精了。这样一来，味道就非常不错啦！

第四步，大家等到汤汁烧开以后，就把红甜椒块、蒜苗段和洋葱块倒入锅内，不断地进行翻炒。知直到汤汁慢慢不见了，再加一点点香油，翻炒2~3分钟，就能够顺利出锅了！

用料

黄膘牛肉 500克

葱姜蒜未 各1支、蒜半头

花椒 1小撮

椒盐、孜然、芝麻 各1小勺，喜欢重囗味的可以多些

料酒 少许

盐、鸡精 少许

辣椒粉 1勺

淀粉 2勺

黑糊椒（腌牛肉时加入的） 1小勺

泡椒 6条

玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加） 香干、萝卜、海带头

香菜 随意

青红椒 6根

干锅牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

步骤 2

把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。

步骤 3

把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤 4

锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。

步骤 5

锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌

1、锅中倒入橄榄油，将大蒜和洋葱下锅炒至洋葱金黄出汁

2、再放入牛肉，香叶，红辣椒粒和现磨黑胡椒一起炒匀约3分钟

3、改小火盖上锅盖，牛肉慢慢变褐色，汁裹住肉（不加一滴水，汁来自洋葱和肉本身）烧45分钟，每5分钟揭开锅盖搅动一下

4、最后加入已煮熟的腰豆，土豆和红酒，小火再焖30分钟，装盘撒上香葱即可