酱油辣椒花生米的腌制方法
1、辣椒清洗干净,充分晾干水分,清洗时不要去辣椒梗,以免进入生水,腌菜变质。
2、晾干的线椒去梗,用剪刀剪口,剪口尽量长一些,更易入味
3、大蒜和生姜清洗干净晾干水分,切成片
4、把剪好口的线椒和蒜姜片放入无水的盆里(盆的底面尽量大一些),把盐、糖、生抽、味精、白酒倒入盆中拌匀
5、最后倒入调和油拌匀放在阴凉处,每天早晚翻拌一次
6、三天后,准备花生米500克,清洗干净放入蒸锅干蒸熟,蒸的时间不宜太长,大概15分钟左右
7、蒸好的花生米用开水浸泡1小时,捞出放入辣椒盆的底部,一天后再搅拌
8、一周后,每天翻拌一次,腌制半个月可以装入玻璃瓶或坛子里,吃时用干净筷子夹出即可
用料
辣椒 5斤
花生米 2斤
酱油 500ml
醋 750ml
食用油 200ml
姜片 250g
大蒜 250g
食盐 200g
白酒 50ml
花椒 50g
八角 50g
桂皮 4小块
水 1200ml
味精 150g
腌辣椒花生米的做法步骤
步骤 1
花生米浸泡去涩味
步骤 2
辣椒洗净去蒂
步骤 3
花生米倒入锅中煮开,煮开即可,煮久不脆,倒入沥水的盆中晾干水分…
步骤 4
锅中加清水烧开(不是配料中的水)…辣椒放入锅中氽烫10到20秒,不停翻辣椒,躺的均匀…不要烫久了,也会不脆