一斤酱块出多少大酱

一斤酱块出200克大酱。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

一斤酱块大约3斤4两大酱，一斤酱块二斤水，四两盐，做好的大酱含盐量要在8~11%来计算。食盐的添加量随大酱的稀稠度而变化。精盐和水洗盐的氯化钠含量不一样也要考虑。一斤酱块子加二斤水加0.4斤水洗盐来算：0.4*0.82/3.4*100=9.64%。0.82是水洗盐的氯化钠含量百分比。酱块子分四瓣装缸。水洗盐用水化开放一夜取上清液加到酱缸里。过60天分出清酱液后剩余物搅匀做大酱发酵3个月。清酱液沉淀去渣，渣滓加到大酱里。清酱液加热熬一下为土酱油。