需要泡发的海鲜

干贝净水泡15分钟，去柱筋及杂质，放入葱段，姜片，黄酒和盐，蒸锅上汽，蒸20-30分钟，浸至自然冷却。

金钩，浸泡15分钟，入温水，加黄酒，再浸泡15分钟，洗净沥干即可。

鱿鱼干，清水洗净冷水浸泡2小时。

调制1：100的碱水，浸泡8-10个小时左右，用时漂洗干净，并且沥干水分。

蚝干碗中倒入苏打粉，用温水化开，再将干品放入溶液中，浸泡8-10个小时左右，等用时再将它漂洗干净，并且沥干水分。

蛤蜊干用清水清洗干净，倒入碗中，依次加入适量的温水和黄酒，浸泡1-2个小时，捞出沥干。