酿酒酿时如不密封会怎样

制作甜酒，在发酵中盖不密封会使氧气会进入，影响酒的口感风味。还会引起杂菌污染，造成制作的甜酒变质。

发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。

若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

要密封，这样味道才不会跑出来。自制酒酿的方法把2斤糯米洗净，浸泡6小时。将其放入蒸锅，水开以后蒸30分钟。取出放凉，分次加入冷藏过的凉开水，边淋边搅拌，温度降至35度以下时加入四克酒曲，先倒三分之一的酒曲搅拌均匀，把糯米压实，在中间扎个酒窝，然后倒入三分之二的酒曲。发酵2天后便可饮用。

因为酵母需要在无氧环境下发酵，才能分解出酒精，如果不密封不仅会让酿酒失败，而且会让其他的需氧菌充分滋生，产生导致食物腐败的细菌，产生所谓的馊臭味。