蒸饺和面方法和时间

蒸饺皮的用料：生粉 50g 沸水 100g 猪油 15g和面步骤：

1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作。

2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮。

3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。

4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油。

5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟，蒸饺的饺子皮需要的面就和好了。

我个人的经验，做蒸饺和面两种方法，可以用开水烫面，也可以用冷水和面，两种方法口感不同。

烫面是将面粉开水烫一半，另一半用冷水和面后搅拌均匀后和再一起，醒发30分钟后就可以包蒸饺了，这种办法蒸出的饺子比较柔软，适合小孩和老人食用。用冷水和面也需醒发20分钟，蒸出的饺子相对烫面的饺子来说口感稍硬一点。

做蒸饺有几个技巧，首先要用盐水和面，这一步是为了增强面的筋骨，俗话说盐是骨碱是筋就是这个道理。

再就是将揉光滑的面团放入保鲜袋里醒制二十分钟，一共要三醒三揉让面更有任性这样才能包的皮薄大馅，不破皮不露馅口感也会很好吃。