四方肉的做法

食材：川冬菜150g，五花肉400g，大葱2段，老姜10g，香葱1棵，八角2枚，盐1茶匙5g，酱油、油各2汤匙30ml，绍兴黄酒1汤匙15ml，白砂糖2茶匙10g

做法

1、川冬菜切碎，老姜拍破，香葱切成葱花。

2、五花肉切成5cm见方的四方块，在肉皮一面随意切花刀，使肉皮绽开即可，不需要过深。

3、大火烧开煮锅中的水，放入五花肉块汆烫出血沫，捞出肉块洗净备用。

4、砂锅中放入油，中火加热至4成热，煎香大葱段、姜和八角，放入汆烫过的肉块，注入开水，水量淹没所有肉块。加入酱油、绍兴黄酒烧开，然后调成小火加盖焖30分钟。

5、放入冬菜和白砂糖继续焖1小时，调入盐，改成大火收浓汤汁即可。

四方肉的做法

炖肉料用八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐。

1、为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用。

2、将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂。

3、再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。

4、因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时。

5、2个小时后香喷喷的炖肉就可以吃了

四方肉的做法

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫

红烧肉的做法

步骤2、焯水定型

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水

步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味

步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。