酱羊蝎子天津怎么做

材料

主料：羊蝎子2500g

辅料：盐适量、酱油适量、甜面酱100g、干辣椒5只、罗汉果半颗、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶3片、丁香3粒、陈皮适量

酱炖羊蝎子

1、所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分。

2、主料泡水、洗净。

3、温热水下锅煮出浮沫。

4、在锅内冲净后，逐一捞出备用。

5、干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

6、炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。

7、再加入足够量的清水。

8、煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9、最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

10、中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

11、成菜出盘。

小贴士

1、主料选择一定要新鲜。

2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。

4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。