鸭脚煲家常做法配方

主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤

辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干

配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量

做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）

2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用

3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用

4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用

5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色

6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香

7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右

8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟

9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可

10、淋上红油，出锅上桌。

鸭脚洗净，锅内放入油，7成热，放入鸭掌，炸至皮骨分离，记得盖锅盖

2/7 事先准备一锅温水，把炸过的鸭掌放入温水里泡30分钟，这是泡过的鸭掌

3/7 空锅烧热，放入酸笋和少许盐炒酸笋，酸笋炒干

4/7 辣椒，姜，八角用油炒香

5/7 辣椒粉用油爆出红色的油

6/7 把之前的所有材料倒入砂锅里，放入生抽，老抽，耗油，水，口味重的加盐加辣椒哈

7/7 大火煮开，小火30分钟，就煲好了