粉皮里为什么加明矾

理由1：制作工艺限制

我们很多人都认为农村产物，都是纯天然无添加的，其实，这是错误的理解。就从粉条的传统手工制作工艺上来说，因受自身加工与环境条件的限制，在使用酸浆法制作淀粉原料时，为了提高沉淀速度。

通常情况下是一定要加明矾的，否则粉条容易沉锅不浮起，色泽暗沉，容易断裂。理由2：为了定型不粘连

手工制作粉条，加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型，粉条定型效果明显，更容易进行切割。在煮的过程中，更耐高温烹煮，且保障根与根之间不易粘连，根根顺滑，丝丝分明。

理由3：增加粉条口感

红薯的性质原本就没有什么筋度，即使在不加明矾的情况下制作成功，晒干之后在运输过程也极易碎裂折断。

自然明矾在制作过程中，就起到了增加粉条韧性，保证了在经过高温水煮之后，粉条还能根根不粘连，且看起来顺滑，口感也是嚼劲十足富有弹性，还不易断裂。