蚕豆烧咸鱼的做法
用料
咸鱼半条,姜6片,料酒半汤勺
葱三分之一段,干辣椒4个,蒜粒8瓣
青辣椒1个,蚕豆半斤
香叶3片,五花肉一小块,白胡椒适量
蚝油一小勺
步骤 1
蚕豆剥好备用,咸鱼泡一会
步骤 2
热锅凉油煸炒五花肉,出油后放葱姜香叶干辣椒,再沥干水的咸鱼,咸鱼微微泛黄色后放料酒,再毛豆米和蒜粒,蚕豆炒到青色后放水没过鱼,放鸡精和蚝油,蚕豆熟后收干水放青椒块,翻炒后出锅
咸鱼炒蚕豆
原料:蚕豆,抱腌鱼,盐,生粉
制作方法:
1、抱腌鱼去骨切成小粒,下油锅炒至金黄结壳捞出备用
2、蚕豆下锅炒,炒至碧绿,加一勺水煮,加盐调味。
3、蚕豆入味后,加入咸鱼丁,翻炒均匀勾薄芡出锅
1、抱腌鱼煎至秘笈:五成油温,下锅不翻动,结壳再翻面,煎至金黄即可
2、蚕豆咸鱼味道均衡秘笈:蚕豆加盐煮入味后,再加入咸鱼丁翻炒,否则咸鱼会吸走盐分,造成蚕豆很淡而鱼很咸的结果。