鸡仔饼馅料配方

蛋黄液1个、面粉200克、肥猪肉100克。白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、蜂蜜、花生碎、料酒。

1、肥肉丁用开水烫5分钟捞出，肥肉丁捞出后倒入清水中去油。浸泡2分钟后将水倒掉，放入白糖50克、料酒50克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制1-2个星期。

2、将腌好的冻肉倒入开水过一下，碗中放入面粉200克、腌肉丁100克、胡椒粉4克、熟芝麻30克、白糖50克、花生碎30克、蒜蓉30克、蜂蜜75克、腐乳2块，将食材搅匀后揉成团状。

3、取30克食材，团实后压成饼状，烤箱180度预热10分钟，上下火180度烤制8分钟取出。

4、表面刷蛋黄液，继续放入烤箱烤制，上下火150度烤制20分钟，放凉后即可食用。

皮料——精面500克、白糖粉50克、麦芽糖350克、猪油150克、小苏打7克、水少许、蛋少许（扫面用）。

心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、猪油、味精、生肥猪肉、（切粒，用糖加酒腌一天）、蒜头等各适量、盐4克、水适量。