热米皮调料配方

食材

200克粘米粉，200克温水，150克开水，1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐

制作步骤

第一步，准备200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。

第二步，米浆搅拌至顺滑，舀起来呈流线状一样就可以了。米浆做好后，先静置一会儿。

第三步，静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀，多余的米浆可以倒出来。这样蒸出的米皮比较薄，也好吃。

第四步，水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却即可。

第五步，蒸好的米皮表面刷上一层油，然后再放第二张，这样防止米皮粘在一起。

第六步，锅里倒入一碗清水，然后加入1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐，大火煮开，小火煮10分钟。

第七步，煮好后将料渣捞出，调料水盛出备用。

第八步，大蒜剁成蒜末，然后加入开水，做成蒜水。

第九步，碗中倒入适量的辣椒面，辣椒面需要粗细两种，然后加适量十三香，放入白芝麻，用热油泼一下。油可以多一些，凉皮，米皮主要是用到红油。

第十步，香醋放到锅里煮一下，这样香味更加浓郁一些，但是切记不能用白醋哦，米皮做好后装碗，然后加入提前准备好的豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，加入调料水，蒜水，辣椒油，适量精盐，搅拌均匀即可。

1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克。

2、米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量。

3、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。

4、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。

5、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。

6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。

7、直到米皮全部做好，切成条状。

8、加入配料，调料混合搅拌均匀即可。

9、烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开。

10、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉）

11、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。

12、放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。

13、辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。

14、将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

15、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

调料即为调料中的所有成分均匀混合即可。

热米皮的材料：

主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。

配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。

做法：

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。