蒸饺面的正宗做法

主料：面粉300g、萝卜、鸡蛋、木耳、粉条。

辅料：小葱、虾皮、盐、花椒面、胡椒粉、鸡精、食用油。

做法步骤

第一步：萝卜削去外皮，用擦丝器擦成细丝，加入两勺盐，腌制10分钟左右，杀去萝卜里面的水分，让萝卜丝变软。

第二步：盆中倒入300g普通面粉，加3g盐增加面的筋性，搅拌均匀后，用刚烧开的150毫升热水和面，少量多次的倒进去，边倒边搅拌。搅至絮状看不到干面粉，加入10毫升食用油，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁备用。

第三步：萝卜腌好了，腌出很多水分，用手挤干净，切碎入盆。一把提前泡好的粉条，切成小碎节泡好的木耳切成小碎片小葱切成葱花锅中热油，打入三颗鸡蛋，炒成鸡蛋碎，全部倒入盆中，最后加一把虾皮增鲜。

第四步：现在开始调味：加入两勺盐、适量花椒面、胡椒粉、鸡精，最后加点熟油，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

第五步：把面团放案板上，搓成长条，切成大小均匀的面剂，比平时包饺子的剂子稍大一点。

第六步：切好后按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入馅料，先从中间对折捏一下，两边捏紧封口。全部包好后，放入提前铺好笼布的笼屉里。

第七步：锅中水烧开，放上蒸饺，盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火出锅，蒸饺就做好了。

1、面粉适量

2、缓缓倒入开水，边倒边搅拌

3、成为面絮状，稍停片刻

4、揉成光滑的面团，饧半小时左右

5、肉馅一碗

6、加入一匙盐

7、加入一匙味精

8、加入一个鸡蛋

9、加入适量生粉

10、加入切碎的葱花

11、分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水

12、至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拦均匀，油可锁住肉中的水份，感觉会比较嫩

13、案板上撒粉，将饧好的面团揉成长条

14、下大小合适的剂子

15.将剂子搓成圆球状，并按扁

16.、擀成饺子皮

17、在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包

将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用，将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅，将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形，待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟