做绿豆淀粉要不要加碱

不要。

做绿豆淀粉不用也没有必要加碱，加碱反而会不一定能够做成功，即便做成功了，也会影响到绿豆淀粉的口感。

绿豆凉粉是由绿豆淀粉与清水调和后煮制而成，在煮制过程中可自行糊化，冷却后即凝成固态。无需加碱，加碱反而可能会影响到其凝固的状态。

在做绿豆凉粉的时候，我们可以放入少许明矾，这样可以让凉粉吃起来更劲道，但千万要注意明矾不可放多，因为明矾是不利于人体健康的。