天津大厨清蒸鲽鱼家常做法

1、食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。

2、取出蒸盘，姜片铺底。

3、放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

4、放入蒸锅，水开蒸6分钟左右。

5、取出，倒掉蒸出的汤汁。

6、倒入蒸鱼豉油调味。

7、再次上蒸锅。

8、蒸制6分钟。

9、出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

10、浇上2勺热油，激发香气。

11、趁热食用。

鲽鱼有两种带头和不带头的，我这个有头。鲽鱼身上有很小的鳞都要刮掉。两面都要去鳞。

去鱼肠，鱼鳃，清洗干净后在鱼的两面身体上划出十字花，因为鲽鱼肉比较厚这样花刀可以更好的入味。

鱼身上摆上姜片和葱白丝，浇上料酒腌制十分钟。鲽鱼是深海鱼如果喜欢清淡的可以不放盐了。因为蒸鱼豉油咸，等下要放。

大葱叶长条划开，折叠起来切细丝。

放清水里浸泡葱叶会打卷。

青红椒切椒圈。

腌好的鱼上蒸锅，水开后算起蒸8分钟。

蒸好的鱼拿出来倒掉多余的水和葱姜。重新铺上葱叶和青红椒。

浇上蒸鱼豉油。

少许食用油烧冒烟，刺啦浇在鱼身上完成。

碟鱼去内脏，鱼鳃，鱼鳞，清洗干净，打上一字花刀，葱切段，姜切片，把鱼放盆里，加葱姜，料酒腌十分钟。切点葱姜，红椒丝备用。

盘子低部放二根筷子，摆几片葱姜，把鱼放上面，鱼身上也放几片，锅里烧水，鱼放进去大火蒸八九分钟拿出来，把葱姜丝撒在鱼身上，到掉盘子里的水，锅烧热油，浇在鱼身上，然后淋上蒸鱼豉油就好了。