第一大厨红烧肉最忌三种调料

红烧肉最忌加什么材料

第一种：生姜

很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒

大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜

俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

1、胡椒粉。这道菜的特色就是麻辣爽口，和红烧肉的口感格格不入，虽然胡椒有很好的除腥作用，但也没有太大的香味，不需要辣椒。

2、甘草、丁香。不能用甘草、丁香等重味性的香料，这样会掩盖掉猪肉的味道，让红烧肉变成卤肉。

3、料酒。红烧肉也不能放入料酒，时间一长，肉片就会变得酸溜溜的，还带着一股酒气，影响口感！