红烧鱼最忌讳的三种调料
红烧鱼最忌放的三种调料是陈皮，茴香，花椒。因为这三种调料在红烧鱼中，都会让鱼的味道比较怪异，体现不出红烧的感觉，放葱姜蒜等调料就可以有效去腥。
第一种：没有炒熟的八角
很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角，如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道，并没有什么太大的香味，所以，如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃，如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味，这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好，所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。
八角
第二种：味精
相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精，味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。
味精
第三种：料酒
很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了，鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味，而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。
1、忌讳花椒。用花椒的话，会让整条鱼更加腥，味道也更加柴，还会导致鱼肉中的蛋白质流失，肉质变老，最好也不要加味道很重的调料，这样会掩盖住鱼肉本身的味道，会使鱼关于红烧鱼不放什么调料，但不是很全面。
2、忌讳大料，这样的话会加重鱼的腥味。
3、忌讳放豆瓣酱，会掩盖鱼本身的味道，豆瓣酱的味道太重了，做好也不是很好吃，鱼本身味道就鲜美，稍加一点调料就可以。
