牛羊肉最忌放三种调料

1、炖牛肉汤的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。

2、忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。

3、桂皮，桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话，一定要少放

桂皮，大料和花椒，清炖牛羊肉的时候是不可以放这三种调料的，牛羊肉自身的香味是非常浓郁的，一般放大葱和生姜，出锅的时候少许的胡椒粉就可以了

牛羊肉最忌放八角，辣椒，料酒。八角味道浓烈做牛肉羊肉时放入八角会掩盖牛肉羊肉的鲜味。辣椒的辛辣味会破坏羊牛肉的口感，料酒会使汤怪味