泡菜怎样做又脆又好吃

白萝卜和红萝卜切成粗细均匀的块状，保险盒中加入米酒，白醋，白砂糖和盐，进行调味，将结合的萝卜块放在里面密封起来等一个半月。

泡菜洗净，可以选择切成小块，或者一颗菜在白菜帮位置竖切后掰开2份。白菜如果切小块，那就铺一层菜撒一层盐如果是整颗，那就每一片菜叶撒一层盐。

撒盐后，在菜上压上重物，为的是更好的让白菜脱出水分（这是关键，有好多人做好了之后出很多汤汤水水的）。

这基本需要4个小时以上（要看白菜叶的变化和状态，叶变的软，帮变的不那么脆）。

之后要用清水冲洗4遍，用手把白菜里的水挤掉糯米粉加水，搅匀后，加热，直至成糯米糊，放凉备