怎么腌白菜又脆又嫩又好吃
腌大白菜的做法：备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
1、材料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。2、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时
3、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。
4、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可
食材清单
大白菜帮 4片 、 白糖 15克 、 盐 10克 、 白醋 2茶匙 、 蒜 3瓣 、 生抽 2茶匙 、 胡萝卜 半根 、 苹果 一个 、 小米辣 3个 、 辣椒面 2茶匙
烹饪步骤
步骤1
白菜胡萝卜洗净切片，小米辣切圈
步骤2
白菜胡萝卜放盐，抓匀，一定用手抓一下，让盐与菜充分混合，腌制半小时
步骤3
苹果切块，如果有梨放一个更好。家里没有梨我就只放了苹果
步骤4
放入捣蒜qi切成末，大蒜也切成末
步骤5
苹果末放入辣椒面，蒜末，拌匀
步骤6
抓一下，再放入白砂糖
步骤7
腌制的菜挤出水分，与苹果末混合
步骤8
放入小米辣，生抽，白醋，抓匀，放冰箱，可食用一周，一周过后蒜味发酵味道就不好了，所以尽快吃完。
