冰糖和蔗糖的甜度

1、00

冰糖和蔗糖，而甜度的定义就是以蔗糖作为基准物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到，所以冰糖和蔗糖的甜度是一样的，都为1.00。

因为冰糖是以白糖为原料，经加工后而成的，可以说冰糖是白糖的精华所在，故比白糖甜，含蔗糖量99.8%以上. 冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成的冰块状结晶，有补中益气，和胃润肺的作用.