长治浆水菜的做法

长治浆水莱由来已久，既是配饭的下饭莱，又是酒桌的开胃菜，酸莱豆芽、酸莱土豆丝就是家常菜的标配。传统的浆水菜做法也很简单，小时候经常帮大人的忙。

首先选上好的白萝卜和萝卜叶用水洗干净，然后用插窗插成萝卜丝，将萝卜丝和菜叶一层隔一层放入选好的缸内，需要注意的是每放一层都要用专门木制的木槌夯实，不能装满，然后用挑选好的压菜石（一般是比较重且平整的沙石）压好，防止翻浆，盖好缸，正常情况下二个月就能吃了，随着时间的推移，酸味也越来越浓。

用料：芹菜、面粉、玉米粉、萝卜

1、芹菜洗干净，切大段和小段。大段方便做菜，小段直接凉拌。

2、萝卜洗干净切条

3、玉米粉和面粉一比一和成糊状

4、锅中烧开水将芹菜和萝卜用开水烫一下放入无水无油的翁中

5、锅中再烧开水，将面糊倒入锅中，比平时面汤略稠

6、将煮好的面汤也倒入翁中，有过滤网最好用过滤网过滤一下

7、将口密封，等七天就好了