做浆水菜的发酵多久

做浆水菜的发酵3-5天，浆水菜是陕西关中、陕南部分地区特色小菜，做法很简单，芹菜、油菜、雪里红、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。

做浆水菜的发酵1-2天。据我了解浆水菜制作方法应该大同小异：选择绿叶子菜，清洗干净，或生或焯熟。然后装入坛中或缸里（容器要干净，忌上水或油），加入原汁的浆水汤做引子，通常发酵一两天即可。至于所选何种菜，多数人以为小芹菜为好，因为芹菜浆水汤清亮白，卖相更好一些。

我更喜欢菜的种类杂一些，莲花白，芹菜，韭菜，苜蓿菜均可做浆水。

|1，浆水菜3一5天就能吃。

2，浸泡浆水菜时，选择的原料一般都是质地比较老一些的蔬菜，所以我浸泡的时间需要比较长一些，这样才会入味。不过通常建议大家浸泡3一5天即可，或是浸泡1一2天的时间以后，菜色由绿变黄，汤色乳白，味道变酸就可以开吃了。