化州黄瓜干的制作方法

化州黄瓜干的地道做法较复杂：用一个大锅煮好开水，然后把新鲜采摘回来的黄瓜放水里过开水，时间约2分钟，用大桶装起来，并洒上粗盐腌制。第二天，再把黄瓜拿出来放空旷地方凉晒，并每半小时-1小时就给黄瓜翻转，晚上收回来放大桶里装着，再洒上粗盐。第二天再拿出去凉晒，并每3个小时用表面光滑圆形的物品(如啤酒瓶)对黄瓜进行辗压，一条本来胖胖圆圆的黄瓜，到变成薄薄的黄瓜干成品，约计要辗压5-10次。生产工艺的进步及市场的局限，凉晒及辗压过程都用机器完成，时间也缩短了很多，不过生产出来的黄瓜干也少了地道的清香。