卡拉胶的精选

一斤香肠要2克卡拉胶。卡拉胶的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右。卡拉胶要在70℃以上才能发挥其蛋白反应性、持水性等功能，故不论是在熟火腿或肉糜中应用，都要保持足够的加工温度。一斤香肠要多少卡拉胶一斤香肠...

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的一种物质，属于一种食品添加剂，按照合适的剂量添加目前尚未发现会对人体造成危害。在食品中放入适量的卡拉胶，是部分食品在加工中的正常步骤。...

卡拉胶有纯卡拉胶和复配卡拉胶，凝胶强度有500左右和1300左右，溶于70°以上的热水卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性...

传统酱牛肉的做法是在老汤中加入作料，在锅里高温煮制。而注胶牛肉则是采用低温焖煮的办法制作酱牛肉，因为当煮制温度达到70℃左右时，注射到牛肉中的卡拉胶粒子开始溶涨，会吸收更多的水分。据了解，1公斤卡拉胶能吸收50公斤...

可以。卡拉胶具有明显的胶凝性，可以在高温下溶解为液态，而在某一温度以下则会生成凝胶状物质。卡拉胶在90℃以上的高温下会溶解为液态，而90℃以下会发生凝胶现象，变成黏稠样的半固体，并且伴随着温度的降低而逐渐固化，最终形...

可以吃，卡拉胶属于安全的食品添加剂。为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，更广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮...

使用方法：熬糖时加入适量卡拉胶。卡拉胶，又称麒麟菜胶、石花菜胶等，是指从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。冰糖葫芦制作包括串果、熬糖、蘸糖、冷却等步骤。其中，串果多选用新鲜饱满、大小均...

&nbsp&nbsp&nbsp卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，它的形成机理是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。其化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。根据其半乳糖残基上硫酸酯基团的不同可分...

能。卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂，而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、...

卡拉胶在空气中不能能保存，需要密封包装。阴凉、干燥处存放。卡拉胶具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，能形成高弹性、高透明且稳定性极好的亲水胶体，能够在长时间放置的情况下，依旧保持其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中...

牛肠里面的牛筋不一定是卡拉胶，通常情况下我们不太去吃牛肠的，所以牛场里边有什么东西和猪场里面的结构是差不多的，里边应该都是一些脂肪...

卡拉胶是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂，卡拉胶是一种能做果冻、能做软糖吃的一种胶，而且卡拉胶可以作为稳定、增稠、悬浮使用，卡拉胶是从海藻中提取，但食用过多，会相对阻碍营养的吸收。卡拉胶，它是一种添加剂，卡...

用法如下：在啤酒酿造过程中，卡拉胶主要在糖化工序的麦汁煮沸时添加，利用卡拉胶与麦汁中的大部分不可降解的蛋白质分子通过正负电荷离子吸附和物理方式的结合，形成不溶性的大分子物质进而从麦汁中析出，从而实现澄清麦汁，提高...

可以卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的食用胶。卡拉胶可以改善食品口味，还能改变食品质构，达到对食品的外观提升，作为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，广泛用于肉制品生产、...

多数都是加卡拉胶，有注射的也有搅拌的。有些人说不加胶会影响腊肠的口感，个人感觉，不用胶也能把口感做好，应该是比较优化工艺和配方，我们农村就从来不加这些，但是有些老人用老方法做的确实比市场的好吃。影响腊肠口感的因素...

不含。马苏里拉芝士一般有新鲜和冷冻之分，新鲜马苏里拉芝士一般产自意大利，主要是拌色拉等直接食用为主，或者做pizza。是由水牛的牛奶经过一个特殊的生产工艺经过凝乳、去除乳清、热水浸泡等方式，形成独特的纤维状的结构...

乳化肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。滚揉腌制肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。...

应用前先自来水侵泡20~30分钟，完后添加调料中熬煮拌和。卡拉胶的使用量是非常少的，一般规定的浓度值仅有1%上下，用前要溶到凉水中，侵泡1个钟头上下再加温到75度以上假如运用时需要加上盐得话，能够融解卡拉胶时如今水里加上...

不是用猪肉做的，而是用海洋红藻的提取的。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota)，κ(Kappa)，λ(Lamda)...

卡拉胶是凝胶性胶体，黄原胶主要是增粘，CMC主要是增稠，卡拉胶形成的凝胶是发脆的，一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性，做悬浮性产品时需要用度到，黄原胶单用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用来跟别的胶体复配产生协同增...

做肉冻卡拉胶好。卡拉胶是植物提取的，明胶是皮革提取的。所以明胶会有破皮鞋提取一说。卡拉胶是明胶价格2倍左右，建议大家还是选择卡拉胶提取的，安全点。卡拉胶属于植物胶，从海藻中提取而明胶属于动物胶，有分工业食品，一般...

一公斤卤肉里面加2-5克。这目前是国家规定的标准用量。要看卤肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。添加淀粉和...

不能，1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地...

可以卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的食用胶。卡拉胶可以改善食品口味，还能改变食品质构，达到对食品的外观提升，作为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，广泛用于肉制品生产、...

不一样。卡拉胶是植物提取的，明胶是皮革提取的。所以明胶会有破皮鞋提取一说。卡拉胶是明胶价格2倍左右，建议大家还是选择卡拉胶提取的，安全点。1、成分不同卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲...