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拔糖的精选
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拔糖的精选
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天津拔糖正宗做法
2024-02-01
食材:白砂糖400克,水适量,食用油少许。具体步骤:步骤1、水开后加入白砂糖,小火慢熬至糖水开了冒小泡。步骤2、继续小火,直到糖水越来越稠,成了淡黄色。步骤3、倒在一个事先抹好油的盘子里,晾凉了就能拔了。步骤4、用两根小竹...
拔丝地瓜怎么熬糖
2024-03-16
1、食材:地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。2、红薯去皮,切成不规则的块状。3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。4、油温加热到7成,然后把红薯放下去炸6分钟左右。5、炸至金黄即可捞出。6、接着做糖浆部...
拔丝南瓜用冰糖还是白糖好
2024-02-06
拔丝南瓜用白糖或冰糖都可以。只要掌握好温度和火候,都可以做出漂亮好吃的拔丝菜,只是在具体操作的难易程度上还是有区别的,对糖的选择有一些讲究。初学者做拔丝最好选用绵白糖,这种糖的出丝效果是最好的。因为绵白糖的主...
糖拔丝化学原理
2024-01-07
拔丝的原理是以白糖在加热到一定温度时具有延伸性来做依据的,因白糖在一定的温度下有融化和凝固的特点,在高温下可以融化为液体和流体浆状当白糖在高温下挥发尽水分时,就可以变成流体浆状。蔗糖在加热条件下随温度升高开...
熬拔丝糖翻砂的原因
2024-04-10
熬制拔丝糖翻砂的原因主要是在于糖没有完全的溶解开,下面加温的时候把最底层的糖全部烧化了,但是有一部分糖没有接收到温度,在糖浆里边来回移动,所以熬化了糖是透明的,看上去好像里边还在翻砂,但实际上里面只是有几颗没有完...
拔丝山药怎么做拔丝,拔丝山药怎么熬糖
2019-10-24
山药,这是有很多种做法的,最常见的就是用来炖着吃。拔丝山药怎么熬糖?拔丝山药怎么做拔丝?拔丝山药怎么熬糖白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满...
拔丝和糖葫芦的区别
2024-02-10
1、形状不同糖葫芦是由一根签子串起来的各种水果,比如山楂,草莓等。拔丝是菜品,装在盘子里的。2、制作不同糖葫芦制作相对简单,只要把食物穿起来,裹上融化的糖就行。拔丝制作相对复杂。不一样的、我觉得糖葫芦是一种食品,而...
拔丝香蕉的糖水比例
2024-03-14
材料香蕉2根,白糖150g,色拉油1000g(实耗80g),生粉300g,吉士粉20g,面粉20g,鸡蛋1枚,熟芝麻5g做法1、香蕉去皮,改刀成2厘米大小的块。2、鸡蛋打入碗内,加入生粉、面粉、吉士粉、少量水搅成稠糊状待用。3、锅内加油,烧至5成热,将香蕉...
拔丝如何熬糖
2024-04-11
配料:高筋面粉200克、低筋面粉25克、椰丝20克、牛奶120克、鸡蛋清25克、酵母粉4克、白糖35克、黄油25克、白砂糖少许烹饪步骤:1、后油法将所有材料揉至完成阶段2、头次发酵至两倍大(用手指按下面团不回弹即可)3、分割滚圆...
怎么熬糖拔丝
2024-03-22
材料:冰糖适量,清水拔丝地瓜熬糖的诀窍1.锅洗干净,然后将冰糖放进去,加入少许清水,开火熬制。2.慢慢熬煮,直到冰糖溶化。3.溶化后,糖水会开始冒气泡。4.当大泡变成小泡的时候,糖色会变黄,转小泡,不停的搅拌。5.糖色变浅棕黄色后...
冰糖葫芦和拔丝区别
2024-02-13
两者在形状和制作程序上都有所不同1、形状不同糖葫芦是由一根签子串起来的各种水果,比如山楂,草莓等。拔丝是菜品,装在盘子里的。2、制作不同糖葫芦制作相对简单,只要把食物穿起来,裹上融化的糖就行。拔丝制作相对复杂。...
拔丝糖浆为什么会变成砂糖
2024-03-27
主要是因为糖化后火不够旺,搅动不及时,熬糖时间短。要避免翻砂就要掌握好火候,熬成糖浆的时候保持火旺,因为倒入的主食材温度会比糖浆低,会消耗掉部分热量,使糖浆快速凝固而翻砂。尽可能的在炸主食材出锅时糖浆也熬好,这样主...
赤藓糖醇能做拔丝吗
2024-02-05
能拔丝,赤藓糖醇是可以炒糖色的。可以拔丝,替代白糖没问题。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇,可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在广泛PH范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多...
拔丝地瓜熬糖的诀窍
2024-02-05
第一步:红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质,削掉表皮,切成滚刀块,红薯块不要切的太大,在炸的时候容易炸不熟,影响拔丝红薯的口感。第二步:油锅中加入较多的油,油温五成热,加入切好的红薯,用小火慢炸,这样可以使红薯块里外均匀受热...
拔丝地瓜熬糖怎么熬
2024-03-19
加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫,3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色...
熬拔丝糖的做法
2024-03-27
1、首先要把需要的白糖50克、食用油5汤勺、水18ml都准备好,然后把油按比例倒入锅里,油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。2、用小火开始翻炒白糖,直到白糖融化为止,呈微黄色。3、倒入18ml清水开始翻炒,开中小火不断搅拌直到...
拔丝山药怎么熬糖
2021-08-15
山药,这是有很多种做法的,最常见的就是用来炖着吃。拔丝山药怎么熬糖?拔丝山药怎么做拔丝?拔丝山药怎么熬糖白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满...
拔丝变糖霜咋回事
2024-03-22
因为熬糖的时间过长。做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜,是因为方法不对。锅中倒入了水,熬制时间过长,就成了糖霜,糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功,熬糖是关键,白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油,放入白糖,放入的糖量,看着能裹住...
赤藓糖醇能拔丝么
2024-02-05
可以拔丝的,赤藓糖醇是可以炒糖色的。可以拔丝,替代白糖没问题。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇,可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在广泛PH范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用...
拔丝糖醋鲤鱼的做法
2024-01-10
1,将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。2,锅置旺火上,放入植物油,放葱花、姜等,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火。3,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。4,锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、...
拔丝糖做法大全
2024-02-26
1、油拔   这种方法用时短,缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖,用勺子慢慢搅动,不要停,白糖慢慢融化,期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来,观察粘稠度和颜色,当颜色变深并感觉粘稠了就...
拔丝红薯怎么煮糖
2024-03-19
1、准备好洗净的拔丝红薯,然后放入清水中,煮至熟透2、将熟红薯取出,去皮,然后放入搅拌机中,搅拌成泥3、将红薯泥放入锅中,加入适量白糖,煮至糖汁收干即可。1、锅中放少许水,少许油(放油后熬好的糖明亮,但最忌多放油)将白糖放入...
拔丝地瓜怎么熬糖汁
2024-01-03
我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的...
拔丝地瓜的糖怎么熬
2024-01-30
1、食材:地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。2、红薯去皮,切成不规则的块状。3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。4、油温加热到7成,然后把红薯放下去炸6分钟左右。5、炸至金黄即可捞出。6、接着做糖浆部...
糖葫芦和拔丝一样吗
2024-02-03
不一样的、我觉得糖葫芦是一种食品,而拔丝是一种制作美食的技术:也可以说拔丝是一种广意的美食、可以包括很多的食品、如拔丝地瓜、苹果、山药、甚至可以拔丝酸奶。所以我觉得二者不一样!...
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