拔丝红薯怎么煮糖

1、准备好洗净的拔丝红薯，然后放入清水中，煮至熟透 

2、将熟红薯取出，去皮，然后放入搅拌机中，搅拌成泥 

3、将红薯泥放入锅中，加入适量白糖，煮至糖汁收干即可。

1、锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

2、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

3、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。

加入少许的水和150克的白糖，大火将糖熬化，要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色，是让糖浆拔丝的关键。

大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。

这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些，大约5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均匀出锅。这里要注意的是全程要不停的搅拌。（以上时间是在电磁炉上操作的。）出锅装盘前，再在盘中抹上一层色拉油，将翻拌均匀的拔丝红薯装入盘中，尽快食用并拉丝，以免时间过长糖会凝固。