拔丝糖浆为什么会变成砂糖

主要是因为糖化后火不够旺，搅动不及时，熬糖时间短。

要避免翻砂就要掌握好火候，熬成糖浆的时候保持火旺，因为倒入的主食材温度会比糖浆低，会消耗掉部分热量，使糖浆快速凝固而翻砂。尽可能的在炸主食材出锅时糖浆也熬好，这样主食材的温度和糖浆的温度差不多的时候放入糖浆翻炒，这样的拔丝效果最好，也不会出现翻砂现象。