綏德羊肉臊子面的做法

1、主料：大塊帶骨羊肉5000克。

2、調料：大蔥100克、大姜20克、香菜適量、香蔥適量。

3、先燒一鍋開水，將大塊羊肉放入鍋中燒開，煮十分鐘並撇淨血污。

4、將羊肉塊撈出放入清水清洗淨粘附在上面的血污。

5、蔥薑切片，和清洗乾淨的羊肉塊一起放入鍋中。

6、加入適量的清水，注意是涼水額，將羊肉塊蓋住，加入料酒和白芷。

7、大火燒開後，用中火煮一個半個小時。

8、加入料酒。

9、待羊肉熟爛即可加入鹽和胡椒粉調味。

10、最後就是將湯和羊肉一起盛入碗中，根據喜好加入香蔥和香菜末即可。

食材

羊肉

500g

花椒、小茴香、香葉、桂皮

10g

蔥段、姜塊

10g

生抽、老抽

10g

鹽

5g

十三香

5g

食用油

5g

料酒

20g

方法/步驟分步閱讀

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1、首先是準備好我們今天的主角，羊肉，洗乾淨後，需要浸泡在冷水中數個鐘頭。羊肉的腥味比較大，我們這麼做的目的除了能夠放掉血水，也能夠起到去腥的作用，條件允許的小夥伴可以在浸泡的過程中加入啤酒，效率更高。

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2、羊肉冷水下鍋，放入生薑片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接着加入料酒。沒有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鮮的羊肉無需太多的調味料。

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3、水開後，開鍋煮三分鐘，讓腥氣揮發出去。

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4、焯水的過程中，我們把剛剛切下來的羊油切一下，用來榨油。這種邊角料也不要浪費，用羊油炒臊子，可以充分激發羊肉本身的鮮味。

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5、將鍋內的羊肉撈出清洗乾淨，同時將燙頭上的沫沫清理乾淨，這樣可以保持湯的口感。

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6、羊肉改刀，切成適合做臊子的大小。

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7、熱鍋，先把切好的羊油放進去，大火將羊油煉好，放在一旁備用。

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8、羊油里加入花椒、小茴香、香葉、蔥段，炸香，撈出香料，小火保溫。

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9、碗里加入兩勺辣椒麪與十三香，倒入剛剛炸好香油，攪拌均勻，這樣我們的油辣子就做好了。

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10、製作一個調料盒，包括小茴香、香葉與桂皮

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11、開始炒羊肉臊子，鍋內倒油，五成熱時候下羊肉，不斷翻炒，加入料酒適量。

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12、當羊肉變白的時候，加入生薑與蔥段繼續翻炒。

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13、倒入生抽與老抽，調味調色，讓羊肉呈現出誘人的色澤。

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14、加水，放入調料盒，小夥燉煮30分鐘。

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15、加入鹽十三香調味，大火收汁，吃的時候可以加入油辣子。

先用洗好的羊肉、胡蘿蔔、洋芋等等蔬菜肉製品炒一鍋羊肉臊子出來，然後開始把醒好的面拉出來下入鍋裏，出鍋後拌上羊肉臊子，然後來一勺油潑辣子就做好了。