雞肉丸家常做法王剛
1雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗乾淨蔥、姜剁碎,加花椒用開水浸泡至涼透雞肉切成小丁狀根據自家料理機容量,分次攪成泥狀加入鹽、油、蛋清,分次加入蔥姜花椒水順時針充分攪拌均勻
2加入澱粉後繼續攪至均勻一手端盆,一手颳起肉泥連續摔打30次以上 直至出現膠質狀鍋里加足水,水燒開後立即停火.,左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子,右手用小勺颳起丸子放入水中,丸子全部下鍋後,再次開火(中火)
3煮至肉丸完全浮上水面上即可放入冷水中過涼撈出控水,留出三天以內吃的,其餘可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保存。
小訣竅
1、摔打肉泥可增加雞肉丸的彈性,最好不要省略
2、蔥姜花椒水要分次加入,因爲雞肉的含水量不同
3、做好的肉丸過涼水會使肉丸更緊實
4、冷凍保存的肉丸不要超過2個月。
用料雞胸肉 塊雞蛋 個胡蘿蔔 根香菇 澱粉 勺料酒 勺鹽 克
雞肉丸的做法步驟
將做法保存到手機步驟 1space
所有材料切碎攪拌。 攪拌30分鐘做出來的丸子比較筋道。
步驟 2
space
戴手套捏出丸子狀(直接上手會沾手的)
步驟 3
space
擺放盤子裏。 蒸15分鐘
步驟 4
space
OK