雞胗家常做法王剛做法

1、雞胗第一步的清洗很重要，清洗不乾淨，做出來就會很腥氣！清洗時要加入適量的澱粉和鹽，使勁地揉搓，然後多衝洗幾遍。澱粉有很好的粘附性，能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質，用這個方法清洗出的雞胗特別乾淨、顏色亮麗、口感更好！

2、清洗好的雞胗不要直接下鍋炒，還要多加“浸泡”這一步：將雞胗切成長條後放入大碗中，加入適量的清水沒過雞胗，然後再加入蔥段、薑片、適量的鹽和料酒浸泡5分鐘左右，做這一步的目的爲了更有效地去除雞胗的腥味。

3、趁浸泡雞胗的空檔，我們燒半鍋開水，水開後放入泡好的雞胗焯水兩分鐘，然後撈出過涼水備用。焯水是爲了去除腥味和縮短炒制時間，過涼水後的雞胗口感更脆嫩！

4、鍋中加適量的油，燒熱後放入蔥、姜、蒜末，爆出香味後再放入雞胗，翻炒大約一分鐘後，加入適量的黃酒去腥、鹽、蠔油、生抽調味，大火翻炒均勻後再放入適量的孜然粉、青紅椒絲，將青紅椒炒至斷生後，關火出鍋，孜然和雞胗很配，加孜然可以去腥還增香！

原料

材料：雞肫350克，洋蔥1/4個，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜魚用的那種泡菜1棵，小紅椒1小把，蔥、姜適量。

調料：鹽，雞精、糖、料酒各適量。

做法

1、雞肫洗淨，冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒，煮出浮沫後撈出，洗淨切片洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒姜切末。

2、鍋內熱油，七成熱時，放入雞肫，大火迅速翻炒幾下盛起備用。

3、鍋內重新熱油，五成熱時，放入薑末，中火煸出香味，下入洋蔥煸幹。

4、依次下入紅椒、榨菜、泡菜，以中火煸幹水份。

5、下入雞肫，加鹽、雞精與少許糖調味，加入蒜苗迅速炒勻。

6、加入芹菜，迅速炒勻後立即起鍋 。

鍋中倒水，放入洗淨的雞胗煮三分鐘撈出，另起鍋倒水，放幹辣椒、薑片、白芷、小茴香、花椒、桂皮、草果、八角、香葉，加鹽、米酒、醬油、老抽，煮開後放雞胗煮3-5分鐘，然後關火蓋蓋燜半小時後撈出，大蒜切碎，小米椒切圈，香菜切段，雞胗切片放碗中，倒陳醋、蒸魚豉油、辣椒醬、芝麻油、檸檬汁拌勻撒上白芝麻即可。