廣東牛舌頭家常做法

食材用料

牛舌頭1條，薑片，蒜頭，蔥，芫西，豆瓣醬，料酒，米酒，蠔油，白糖各適量

做法步驟：

1，準備好一條牛舌頭，一般預定，集市上比較少有。約4斤左右。

2，用鹽和生粉把牛舌清洗乾淨。放入鍋中，燒沸水，加料酒去腥。

3，加入薑片，煮20分鐘左右，撈起。

4，用菜刀去掉牛舌的表層白膜。去掉白膜後，清洗乾淨，切片，儘量切薄片一點。

5，切片後，牛舌頭還存有很多血水，再次放入沸水加料酒去腥。

6，然後撈起牛舌濾幹水份。

7，鍋中加入花生油，油熱後，加入蒜頭，薑片，爆炒出香味。

8，加入2大勺豆瓣醬。

9，待豆瓣醬炒出香味後，放入牛舌翻炒，翻炒，讓牛舌和豆瓣醬炒均勻

10，加入適量米酒繼續翻炒。

11，炒均勻後，加入適量蠔油，放入砂鍋裏。

12，砂鍋加入適量的水，稍微加一點白糖調一下味道，開始用砂鍋焗牛舌頭。

13，焗大概30分鐘後，中途一定要注意看火，以免燒糊了，沒水要再加入水。加入蔥段。

14，過十多分鐘後，牛舌頭基本焗好，豆瓣醬本身是鹹的，無須加鹽或醬油了，以免太鹹了。最後加入芫西點綴一下。一道色香味俱全的砂鍋焗牛舌頭就可以出爐了。

廣東麻辣牛舌頭的家常做法

1、清洗牛舌。

2、放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後，轉小火煮一個小時左右。

3、將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。

3、再接一鍋清水，放入扒皮後的牛舌。加入除了大蒜和醬油外的其他所有調料。大火煮開後轉小火，再煮大概一個小時十五分鐘至筷子可以輕鬆地扎進去。

4、關火，放涼，連鍋一起放冰箱一晚上，讓味道滲進去。第二天，切片。把蒜拍碎切小塊，倒入醬油做成蒜醬。完成