鐵石埡米粉臊子的做法

1、主料：做牛肉臊子：、燙米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少許)、味精(適量)、白糖(少許)、豆瓣醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蒜(半個)、姜(一小塊)、蔥(適量)。

2、輔料：新鮮米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉湯（骨頭湯或水）(適量)、小蔥(一根)。

3、做法步驟：先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小時，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽醃製20以上

4、蔥薑蒜切碎、郫縣豆瓣醬切碎

5、油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥薑蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘

6、再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開後轉中小火煮12-15分鐘

7、待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了，盛出備用

8、新鮮米粉用清水清洗一下（如果沒有新鮮米粉用超市買的幹米粉泡脹也可以）瀝乾備用

9、取一碗放入蔥花，味精（如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽，熬湯的時候湯底都放過鹽，所以不用放鹽）

10、再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開（或者大骨頭湯，雞湯，鴨湯都可以，實在是沒準備湯就用水也可以）放入米粉燒開立刻撈出（我買的這種米粉本生就是熟的，如果是幹米粉泡的時間稍微延長一分鐘左右）

11、米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了

竹筍泡好切粒

步驟 2

放油兩大勺，將蔥末適量，豆瓣醬辣醬炒出紅油，倒入肉末煸炒

步驟 3

一勺料酒，生抽兩勺，一勺老抽，七八顆冰糖，適量五香粉，倒入開水

步驟 4

燒十五分鐘

步驟 5

川菜主要靠感覺