麪粉發酵的溫度

麪粉發酵溫度在28-30度合適。

另外，在發麪的時候，溼度需要保持在70-75%之間，是最利於麪糰發酵的，而且夏天的室溫基本上就能保證正常發酵的需要。發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和幹酵母粉。在不同的季節，麪粉發酵溫度不一樣，但是可以用一個四季皆可用的方法，這樣就可以不用考慮溫度的問題了。