固態發酵溫度怎麼看

固態發酵溫度用溫度計測量看

釀酒酵母的最適生長溫度在28-32度，而酒醅中的產酸雜菌則適應於較高的溫度，在33度以下，雜菌的生長速度低於酵母，而在33度以上，雜菌的生長速度高於酵母。乳酸菌的最適生長溫度爲37~45℃，醋酸菌的最適生長溫度在30-35度，而醋酸菌將酒精轉化酸的溫度最佳溫度爲40℃~45℃，所以發酵過程中需要注意溫度不能過高，高溫情況下酵母迅速失活，而細菌迅速繁殖產酸。