宰雞放血的位置

第一步：

抓雞前準備碗一個，並且提前放入清水和一點鹽，放血時就放在這裏，凝固後就是雞血，刀一把，一池熱水。

第二步：

踩住雞爪，左手卡住雙翅，翅膀一定得死死抓緊。

第三步：

左手卡住翅膀的同時順勢一起卡住脖子，右手把脖子上的毛拔掉。然後用刀在拔了毛的脖子上橫向來一刀，倒懸雞身放血，其實沒多少血，不流了就放到熱水裏泡幾十秒拔毛，腳要多泡會，上面的老皮才能好剝。

第四步：

雞肉要好好洗乾淨血塊，內臟如果食用請剪開腸子和肫，把裏面的髒東西洗乾淨即可。

固定住雞身後，找準大動脈處割一道口子，放血。

拔毛：用溫水將雞毛打溼，然後將雞放在地上，不斷用熱水澆雞身，期間不斷翻動雞毛，保證各處燙均勻，燙好後，即可開始拔毛，若拔除不徹底，使用明火燎一下。

開膛：從雞屁股處下刀，順着雞胸的突起位置，將雞一分爲二，然後將裏面的內臟除去，用清水沖洗雞身。

殺雞作爲一門技術活，最關鍵的一招就是割喉放血。熟手的雞販會一手掐進雞籠，摸索雞光溜溜的脖子，順着脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，整隻雞就捉出來雞籠，由於雙翅被揪起，無法動彈也不能撲翅了。這時候雞販就會一手抓住雞，同時把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀，手起刀落，割喉放血。

殺雞割喉放血的原因是雞喉有動脈，出血快，同時雞不會抽搐太久，不影響肉質。如果不採用割喉放血的形式悶死一隻雞，血管的血就會在雞肉中凝固，造成雞肉變黑。

給雞放血的準確位置在哪裏

割喉後要吧雞保持倒掛的形狀，可以更快出血，防止血流到雞肉，影響食用。然後就可以燙開水、拔雞毛、開膛肚。後面這些環節可以慢慢來，技術含量也不高，整個殺雞過程最重要的一個環節就是割喉放血，學會了這個環節無疑就是掌握了一門技術活。那麼給雞放血的準確位置在哪裏呢準確的位置是在脖子的大動脈，雞脖子上靠近氣管的位置，那裏的雞毛稀疏、絨細，在拉住雞冠的時候要迅速拔去些細細的毛絨，然後一刀切中大動脈。