大眼雞刺身放血

大眼雞放血步驟:

手按在魚頭上，將魚的鰓鰭掀起，魚的心臟就在此下方，刀尖對準鰓鰭根部，刀尖向下朝魚頭方向斜下刺，這樣刀尖就會刺破魚的心臟，放出魚血，魚肉會更鮮美。另外，還要在尾部割一刀，這樣會增加一個開放口，促進血液流淌，放血會更徹底，做完這些就可以把魚放到裝滿水的塑料袋裏，讓其遊動，血會隨其不停地遊動流出體外，使魚肉沒有血腥味。