小油茄子鹹菜的做法大全

食材

茄包子 10-20個，鹽 適量，五香面 適量

做法

1、茄包子去掉蒂部，洗淨。

2、先切成薄片狀，下面不要切斷，可以在菜板放根筷子就不會切斷了。

3、反過來，再切另一面，不要同方向，應該是垂直反方向切，使茄子成井字狀。

4、切好的茄子，仔細看切口，都是交叉的。

5、切好的茄子放盆裏均勻撒鹽，五香粉。

6、每層都如此。

7、再把茄子反過來撒鹽和五香粉，壓平，蓋好醃製。

8、這是醃了三個小時的，已經出湯了。

9、再翻動所有茄子，繼續醃製三小時左右。湯汁基本都出來了。

10、用手擠幹湯汁。做的多，可以用保鮮袋分裝冷凍，隨吃隨取。

11、煎盤（炒鍋）放適量油。

12、五成熱時放入茄子鹹菜，中小火兩面煎至，可以加蓋悶下，不要煎糊。

13、煎到八九成熟時，加入蔥花或蒜末均可，根據自己口味。

14、煸炒均勻。

15.出鍋。