紅燒脊骨最忌放2種調料

燉紅脊骨，這2種調料不能放，就是花椒、桂皮。食材：脊骨1000克、冰糖20克、蔥姜、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油各適量。

1、將脊骨洗淨，切成小塊狀，然後放在水裏浸泡半個小時。浸泡好之後，下入冷水鍋中，加上料酒、薑片開始焯水。

2、煮至沸騰以後，撈出來，然後用溫水沖洗乾淨。接下來往鍋里加上少許油，一點點就可以了，然後把骨頭放進去，不停翻炒。炒製片刻後，其中的油分就被炒出來了，這樣再來燉就不會油膩。

3、重新起鍋燒油，把冰糖倒進鍋內，開始炒糖色。小火慢炒，炒到焦黃色之後，放入五花肉塊繼續翻炒，炒到表面上色爲止。接下來加上料酒、生抽、老抽，翻炒上色，然後倒入沒過脊骨的開水。

4、隨後我們把蔥姜、香葉、八角放進去，蓋上鍋蓋開始燉，大火燒開之後再用小火繼續燉。大概1個小時左右，最後放上適量的鹽來調味，然後開大火收汁，收好汁以後即可出鍋。

蔥和生薑。

紅燒系列的菜餚，一般都不會放入蔥和姜，因此影響紅燒的味道，蔥和生薑比較奪味道。

紅燒脊骨有很多種做法，北方地區喜歡用重口味紅燒，南方地區喜歡用糖醋味道紅燒，廣東地區喜歡用普寧豆瓣醬進行紅燒，西南地區喜歡用幹辣椒花椒八角一起紅燒脊骨。