丹桂粉腸做法

粉腸是用豬肉加澱粉灌製而成，無需晾曬，直接入熱水浸熟，成菜鮮軟適口，不油不膩，富有地瓜澱粉的清香，吃起來特別清爽。爲何名字要加一個“丹桂”的前綴呢這是因爲煙臺曾有一條小吃街名叫“丹桂街”，店鋪林立，各色小吃計有150餘種，其中有一家賣粉腸的小攤，生意特別火爆，顧客親切地稱其“丹桂粉腸”。後來，酒店在推粉腸時，爲了彰顯自己口味的正宗，也沿用了這個名字。

製作粉腸：

1、五花肉餡與瘦肉餡按1∶1的比例調勻，加入適量鹽、味精調味，打入適量蔥姜水至上勁，然後每斤肉餡添加地瓜澱粉150克（事先將澱粉加水充分和勻至無疙瘩，變成較稠的糊），攪拌均勻後灌入腸衣中，紮成一截截的“香腸”。

豬肉加地瓜澱粉糊調餡，灌入腸衣中。

2、大鍋下清水燒至沸而不騰（約90℃），放入灌好的粉腸4斤轉小火浸燙30分鐘左右至熟透，撈出放涼後真空包裝，配送至各店。 

大鍋下清水燒至沸而不騰，下灌好的粉腸小火浸燙30分鐘至熟透。

走菜流程：

將粉腸上蒸箱蒸透，取出後放涼。客人點菜後取兩根粉腸切片擺盤，帶一碟蒜泥即可上桌。

真空包裝後配送至各店，用前需蒸透。

製作關鍵：

1、此菜主要吃豬肉和澱粉的原味，因此調料只需加點鹽、味精和蔥姜，切勿複雜化，而且不要放醬油等有色調料，否則顏色太深。

2、此菜的核心技術在於把握煮粉腸的水溫，若高了粉腸容易破裂，若低了澱粉難以凝結成熟，粉腸不成型。 

食材

粉腸料 一袋 、 肉餡 1.5斤 、 腸衣 2個 、 鹽 40克 、 香油 7錢 、 大蔥沫 1兩 、 味素 15克 、 糖 10克

烹飪步驟

步驟1/5

把澱粉用冷水調好，然後倒進鍋裏的熱水中，不停地攪拌成糊。

步驟2/5

1、5斤的肉餡里加鹽40克，糖10克，味素15克，大蔥沫1兩，香油7錢，還有剩下的一部分幹澱粉攪勻

步驟3/5

把調好的澱粉糊加入肉餡裏，繼續攪勻。

步驟4/5

腸衣用水洗乾淨，泡一小會兒。腸衣灌入70-80%肉餡做成肉腸，將腸衣兩端用棉線紮緊

最後一步

開水下鍋煮20-30分鐘，中火，水溫不要太高，煮時腸的環形處有氣泡用針刺一下。煮腸時水中放適量鹽，腸撈出晾乾。鍋底燒熱，灑糖薰6-7分鐘取出涼透即可。

丹桂腸粉的做法:

第一部:將五花肉絞成粗泥

第二步:加調配料調製成餡，灌入腸衣內

第三步:將灌製後的放入90℃熱水中，用文火煮30分鐘即可。 

粉腸主要原材料有:豬腸衣、澱粉、肉餡等...